Maracuja Püree

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On 01.07.2020
Last modified:01.07.2020

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Die Früchte werden gepresst, durchgesiebt, kurz hochpasteurisiert und dann schockgefroren.

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Püree durch ein feines Sieb streichen und ml abmessen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen.

Mark, Zucker und Butter zum Maracujapüree geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Dann von der Kochstelle nehmen und 3 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander mit einem Schneebesen unterrühren. Bei milder bis mittlerer Hitze unter Rühren nochmals Minuten erhitzen, bis die Creme dick wird.

Abkühlen lassen und dann über Nacht kalt stellen. Gut gekühlt ist das Curd ca. Tipp: Das Curd schmeckt besonders gut auf Hefezopfscheiben, die mit griechischem Sahnejoghurt bestrichen sind.

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